Пищевая добавка E141 – это модификация Хлорофилла (Е140). Ее называют Хлорофилла медные комплексы (Chlorophylls and chlorophyllins, copper complexes) и выделяют 2 разновидности:
E141i – медный комплекс хлорофилла (Chlorophylls, copper complexes);
Е141ii – натриевая и калиевая соли медного комплекса хлорофиллина (Chlorophyllins, copper complexes, potassium and sodium salts).
Это натуральный краситель зеленого цвета. Отличается от Хлорофилла (Е140) повышенной термо- и светостойкостью. Краситель Е141 растворим в воде и водно-спиртовых растворах. Даже при длительном хранении добавка E141, в отличие от хлорофилла, сохраняет изумрудно-зеленый цвет. Кроме того, медные комплексы хлорофиллов более устойчивы в кислотных растворах.
Характеристика:
Хлорофилла комплекс медный в естественном виде по консистенции напоминает воск, по цвету бывает от голубовато-зеленого до темно-зеленого. Он извлекается из съедобных водорослей и растений (крапива, люцерна, брокколи и т.п) при помощи разрешенных растворителей (метанол, гексан), после чего к полученному экстракту добавляют соли медей. Растворяется при взаимодействии со многими жидкостями, исключая растительные масла, также крайне чувствителен к кислотам. Добавка невосприимчива к яркому освещению и перепадам температуры.
Что касается второго типа добавки: его способ получения (к экстракту съедобных растений, полученного посредством омыления добавляют медь, а потом один из растворителей), имеет порошкообразную консистенцию от насыщенно зеленого до оливкового цвета, растворим в воде, как впрочем, и этиловом спирте, не растворяется в маслах, хорошо реагирует на щелочи.
Применение:
В связи с термоустойчивостью данного натурального красителя его нередко применяют при промышленном производстве мороженого и других молочных продуктов. Помимо этого, краситель E141 Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов довольно часто встречается в сухих супах, жевательной резинке, соусах и фруктовых консервах.
Используют данный краситель и по отдельности, то есть в виде 2 отдельных составляющих. Медный комплекс хлорофиллов, например, чаще всего добавляется в овощные и фруктовые консервы, некоторые сорта сыра и кондитерские изделия. Кроме продовольственных продуктов данное вещество можно встретить в фармацевтических (мазях) и косметических средствах (кремах и мыле).
Окрашивающие свойства красителя E141 Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов, в частности натриевой и калиевой кислот медного комплекса хлорофиллинов, позволяют использовать его при изготовлении желе, ликеров и средств, которые помогают ухаживать за полостью рта.
Влияние на организм человека:
Потребителям, которые заботятся о своем здоровье, наверняка будет не лишним узнать, что установлена суточная норма данного вещества – не более 15 мг на один килограмм веса. Однако при его использовании прежде всего речь идет не о вреде, а о пользе красителя E141 Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов.
В соответствии с решением международного комитета по добавкам пищевым E141 считается безопасной для человека и ее разрешено использовать в России и Украине. Это вещество характеризуется натуральных происхождением, оно не отличается наличием побочных эффектов для организма человека, а поэтому хоть небольшая, но все-таки польза красителя E141 Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов для здоровья имеет место быть.