Консервированные оливки (маслины)

Еще 20-25 лет назад в нашей стране мало кто пробовал оливки, т.к. у нас они не произрастают. А сейчас, по данным некоторых источников, Россия занимает второе место в Европе по потреблению оливок.
При этом многие из нас знают об этих плодах не так уж и много. Бытует мнение, что оливки – это незрелые плоды зеленого цвета, а зрелые черные – это маслины. На самом деле термин «маслины» — чисто российское изобретение, т.к. в старину оливу у нас величали масличным деревом, отсюда и пошли маслины. Во всем же остальном мире все его плоды называют оливками. Если они черные, то это черные оливки (Black olives), а если зеленые, то это зеленые оливки (Green olives).

Все оливки можно разделить на 3 вида:
— Оливки зеленой зрелости (Green-Ripe Olives);
— Оливки, меняющие цвет (Olives-Turning Colour);
— Оливки естественной черной зрелости (Naturally Black Ripe Olives).

Черные оливки считаются наиболее дорогими и качественными. Они более полезны т.к. в них значительно больше содержится оливкового масла. Но при этом они хуже хранятся и быстрее портятся.

К сожалению, на прилавках наших магазинов абсолютно подавляющее большинство оливок, продающихся у нас под видом черных маслин, являются крашенными зелеными оливками.

Процесс получения таких «псевдомаслин» следующий: через рассол с зелеными оливками пропускают кислород, оливки чернеют и становятся похожи на натуральные черные оливки.

Для того, чтобы отличить крашенные (черненные) оливки от натуральных черных, достаточно просто посмотреть состав. В составе крашенных оливок всегда есть глюконат железа (Е579), он же железистый глюконат. Это стабилизатор окраски, позволяющий окисленным оливкам не стать снова зелеными.

Более подробно прочитать об оливках, а также о правилах выбора этого продукта в магазинах можно здесь>>>

Вид Торговая марка Название продукта Размер
arteoliva green losos ArteOliva Оливки зеленые «Мансанилья», фаршированные пастой из лосося 200 / 220
delphi green kost Delphi Оливки зеленые с косточкой в рассоле 121/140
excelencia masliny Excelencia Маслины без косточек 280 / 320
gonzalez black big Gonzales Маслины без косточки 180 / 220
lorado green Lorado Оливки зеленые без косточки 300 / 320
p o t green Premier of Taste Оливки зеленые без косточки 201 / 220
solnegro black kost SOL NEGRO Черные маслины с косточкой 300 / 360
spar green SPAR Оливки зеленые без косточки 300 / 320
zafer maslin kost ZAFER Маслины без косточки 380 / 480
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: