Цитрат натрия Е331 (натрий лимоннокислый) относится к группе антиоксидантов (антиокислителей), и в основном в пищевой промышленности используется в качестве стабилизатора или эмульгатора.
Пищевая добавка E331 включает в себя целую группу веществ под общим названием Цитраты натрия (Sodium Citrates). В нее входит:
- Цитрат натрия однозамещенный (i) – Sodium dihydrogen citrate
- Цитрат натрия двузамещенный (ii) – Disodium monohydrogen citrate
- Цитрат натрия трехзамещенный (iii) – Trisodium citrate.
Другие названия этой добавки – Натрий лимоннокислый, Натриевая соль лимонной кислоты, Натрия гидроцитрат.
Сейчас чаще используется двузамещенный цитрат натрия, т.к. в нем содержится больше основного вещества и оно может долго храниться.
Характеристика:
В природе лимонную кислоту и ее соли можно встретить в любом живом организме. А для производственных целей Цитраты натрия получают при взаимодействии Лимонной кислоты (Е330) с гидроксидом натрия. Полученное вещество – это белый кристаллический порошок со вкусом от кислого до соленого. Оно характеризуется высокой растворимостью в воде, средней – в спиртах и не растворяется в прочих органических растворителях.
Цитрат натрия устойчив к возгоранию, не представляет угрозы как взрывоопасное вещество.
Открыты свойства добавки E331 были в 1914 году. Медик из Бельгии Альберт Хастин и ученый физик из Аргентины Луи Эгот применили цитрат натрия в роли антикоагулянта во время процедуры переливания крови. С того времени цитрат натрия используется в медицине, пищевой промышленности.
Не обладает токсическими и другими негативными свойствами, соответственно, добавка разрешена к использованию во всех странах мира.
Применение:
В виду того, что токсические и другие негативные свойства пищевого антиоксиданта E331 Цитраты натрия не выявлены, данная добавка разрешена к использованию по всему миру, в том числе в странах ЕС и в России.
Добавка E331 добавляется в процессе производства напитков (особенно тех, которым нужно придать вкус цитрусовых), суфле, желе, пастилы, мармелада, йогуртов, плавленых сырков, а также сухого молока и детских молочных смесей. Помимо этого, цитрат натрия сам по себе нередко применяется в качестве приправы.
Цитрат может использоваться как буферное соединение, предотвращающее изменение pH. Применяется для управления кислотностью некоторых блюд, например желатиновых десертов. Применяется для регулирования кислотности в кофе-машинах.
Цитрат натрия применяется в основном как специя (приправа), придающая особый вкус, или как консервант, но может использоваться и в качестве эмульгатора или стабилизатора.
Входит как вкусовая добавка в состав газированных напитков, множества напитков со вкусом лимона или лайма, а также в состав энергетических напитков таких как Red Bull и Bullit.
Влияние на организм человека:
В связи с тем, что данное вещество участвует во многих процессах, которые происходят в организме человека, польза пищевого антиоксиданта E331 Цитраты натрия очевидна. Прежде всего, E331 помогает лечить такие заболевания как цистит и некоторые другие инфекционные недуги мочеполовой системы. Используется цитрат натрия и в качестве слабительного.
Широкое применение данная добавка нашла в донорстве – благодаря ей кровь не сворачивается длительное время. А еще польза пищевого антиоксиданта E331 Цитраты натрия выражается в способности понижать кислотность и, соответственно, убирать изжогу, похмельный синдром.
Пищевая добавка Е331 признается безопасной для жизни и здоровья человека, так как нет фактов, подтверждающих ее пагубное влияние на организм, поэтому суточная норма употребления человеком цитрата натрия не определена.