“ГОСТ Р 52790-2007. Национальный стандарт Российской Федерации.
Сырки творожные глазированные. Общие технические условия.”
(утв. Приказом Ростехрегулирования от 19.12.2007 N 382-ст)
(ред. от 08.12.2011)
Утвержден
Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 19 декабря 2007 г. N 382-ст
Дата введения – 1 января 2009 года
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
СЫРКИ ТВОРОЖНЫЕ ГЛАЗИРОВАННЫЕ
ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
GLAZED CURDS. GENERAL SPECIFICATIONS
ГОСТР 52790-2007
(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
Предисловие
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ “О техническом регулировании”, а правила применения национальных стандартов Российской Федерации – ГОСТ Р 1.0-2004 “Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения”.
Сведения о стандарте
1. Разработан Государственным научным учреждением “Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности” Россельхозакадемии (ГНУ “ВНИМИ” Россельхозакадемии) при участии ГУ НИИ питания РАМН, Молочного Союза России, ОАО “Вимм-Билль-Данн Продукты питания”, ООО “Данон-Индустрия”, ООО “Очаковский молочный завод”, ООО “РостАгроКомплекс” по заказу Национального фонда защиты потребителей (Россия).
2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 “Молоко и продукты переработки молока”.
3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 19 декабря 2007 г. N 382-ст.
4. Введен впервые.
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе “Национальные стандарты”, а текст изменений и поправок – в ежемесячно издаваемых информационных указателях “Национальные стандарты”. В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе “Национальные стандарты”. Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования – на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.
1. Область применения
Настоящий стандарт распространяется на упакованные в потребительскую тару творожные глазированные сырки (далее – продукт), предназначенные для непосредственного употребления в пищу.
Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в разделе 6, требования к качеству – в 5.1, требования к маркировке – в 5.3.
2. Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
Абзац исключен с 1 июля 2012 года. – Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст
ГОСТ Р 51301-99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ Р 51331-99. Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия
Абзац исключен с 1 июля 2012 года. – Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст
ГОСТ Р 51474-99. Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
Абзац исключен с 1 июля 2012 года. – Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст
ГОСТ Р 51600-2010. Молоко и молочные продукты. Микробиологические методы определения наличия антибиотиков
(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
ГОСТ Р 51766-2001. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
ГОСТ Р 51934-2002. Повидло. Технические условия
ГОСТ Р 51962-2002. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ Р 52088-2003. Кофе натуральный жареный. Общие технические условия
ГОСТ Р 52091-2003. Сливки питьевые. Технические условия
ГОСТ Р 52096-2003. Творог. Технические условия
ГОСТ Р 52177-2003. Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия
ГОСТ Р 52499-2005. Добавки пищевые. Термины и определения
(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
ГОСТ Р 52253-2004. Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия
ГОСТ Р 52533-2006. Мак пищевой. Технические условия
(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
ГОСТ Р 52738-2007. Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения
ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002). Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
ГОСТ Р 52816-2007. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
ГОСТ Р 52817-2007. Джемы. Общие технические условия
(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
ГОСТ Р 52821-2007. Шоколад. Общие технические условия
(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
ГОСТ Р 52969-2008. Масло сливочное
(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
ГОСТ Р 53026-2008. Арахис. Технические условия
(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
ГОСТ Р 53118-2008. Варенье. Общие технические условия
(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
ГОСТ Р 53228-2008. Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания
(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
ГОСТ Р 53396-2009. Сахар белый. Технические условия
(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
ГОСТ Р 53430-2009. Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа
(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
ГОСТ Р 53436-2009. Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия
(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
ГОСТ Р 53774-2010. Молоко и молочные продукты. Иммуноферментные методы определения наличия антибиотиков
(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
ГОСТ Р 54031-2010. Ядра орехов лещины. Технические условия
(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
ГОСТ Р 54046-2010. Орехи лещины. Технические условия
(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
ГОСТ 8.579-2002. Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 21-94. Сахар-песок. Технические условия
Абзац исключен с 1 июля 2012 года. – Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст
Абзац исключен с 1 июля 2012 года. – Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст
ГОСТ 108-76. Какао-порошок. Технические условия
ГОСТ 2903-78. Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия
ГОСТ 3622-68. Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию
ГОСТ 3623-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации
ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности
ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества
ГОСТ 3628-78. Молочные продукты. Метод определения сахара
Абзац исключен с 1 июля 2012 года. – Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст
ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
ГОСТ 6442-89. Мармелад. Технические условия
ГОСТ 6502-94. Халва. Общие технические условия
Абзац исключен с 1 июля 2012 года. – Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст
ГОСТ 6882-88. Виноград сушеный. Технические условия
Абзац исключен с 1 июля 2012 года. – Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст
Абзац исключен с 1 июля 2012 года. – Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст
Абзац исключен с 1 июля 2012 года. – Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст
Абзац исключен с 1 июля 2012 года. – Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст
ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
Абзац исключен с 1 июля 2012 года. – Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст
ГОСТ 12095-76. Кунжут для переработки. Технические условия
ГОСТ 13031-67. Цикорий сушеный для экспорта. Технические условия
ГОСТ 14031-68. Вафли. Технические условия
ГОСТ 14192-96. Маркировка грузов
ГОСТ 15810-96. Изделия кондитерские пряничные. Общие технические условия (в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
ГОСТ 15846-2002. Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 16599-71. Ванилин. Технические условия
ГОСТ 16830-71. Орехи миндаля сладкого. Технические условия
ГОСТ 16831-71. Ядро миндаля сладкого. Технические условия
ГОСТ 16832-71. Орехи грецкие. Технические условия
ГОСТ 16833-71. Ядро ореха грецкого. Технические условия
Абзац исключен с 1 июля 2012 года. – Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст
Абзац исключен с 1 июля 2012 года. – Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст
Абзац исключен с 1 июля 2012 года. – Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст
ГОСТ 17527-2003. Упаковка. Термины и определения
(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
ГОСТ 19792-2001. Мед натуральный. Технические условия
ГОСТ 21391-84. Средства пакетирования. Термины и определения
(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
ГОСТ 23285-78. Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
ГОСТ 23452-79. Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
ГОСТ 24901-89. Печенье. Общие технические условия
ГОСТ 25776-83. Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку
ГОСТ 26663-85. Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу
ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
ГОСТ 28414-89. Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Общие технические условия
ГОСТ 28501-90. Фрукты косточковые сушеные. Технические условия
ГОСТ 29049-91. Пряности. Корица. Технические условия
ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30347-97. Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus
Абзац исключен с 1 июля 2012 года. – Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст
Абзац исключен с 1 июля 2012 года. – Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст
ГОСТ 30538-97. Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 30627.1-98. Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина А (ретинола)
ГОСТ 30627.2-98. Продукты молочные для детского питания. Методы измерения массовой доли витамина С (аскорбиновой кислоты)
ГОСТ 30627.3-98. Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина Е (токоферола)
ГОСТ 30627.4-98. Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина РР (ниацина)
ГОСТ 30627.5-98. Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина В (тиамина)
ГОСТ 30627.6-98. Продукты молочные для детского питания. Методы измерения массовой доли витамина В (рибофлавина)
ГОСТ 30711-2001. Продукты пищевые. Методы выявления и определениясодержания афлатоксинов В и М.
Примечание. При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования – на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю “Национальные стандарты”, который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3. Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52738, ГОСТ Р 52499, ГОСТ 17527, ГОСТ 21391, а также термины с соответствующими определениями:
(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
3.1. Творожный глазированный сырок: формованная творожная масса, полученная из подпрессованного творога, покрытая глазурью из пищевых продуктов, массой не более 75 г.
(п. 3.1 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
3.2. Подпрессованный творог: творог, подвергнутый подпрессовке до массовой доли влаги, регламентируемой документом, в соответствии с которым изготовляют продукт.
4. Классификация
4.1. Продукт в зависимости от способа внесения пищевых продуктов и пищевых добавок изготовляют:
– с пищевыми продуктами и/или пищевыми добавками в смеси с творожной массой;
– со слоями из творожной массы с пищевыми продуктами или пищевыми добавками;
– с пищевыми продуктами или пищевыми добавками внутри творожной массы.
4.2. Продукт по 4.1 изготовляют на поверхности мучных кондитерских изделий (печенье, вафлях, прянике, бисквите).
4.3. Продукт по 4.1, 4.2 в зависимости от используемых пищевых продуктов и пищевых добавок изготовляют:
– с ванилином;
– какао;
– корицей;
– орехами (фундуком, арахисом, кокосом, миндалем, грецким и др.);
– кокосовой стружкой;
– маком;
– цукатами;
– мармеладом;
– изюмом;
– курагой;
– черносливом;
– карамелью;
– сгущенным вареным молоком;
– медом;
– фруктово-ягодными добавками: джемами, конфитюрами, вареньем, кусочками фруктов (или с указанием фруктово-ягодной добавки конкретного вида);
– шоколадной пастой;
– сгущенным молоком;
– сиропом крем-брюле;
– кофе;
– пралине;
– шоколадной крошкой;
– инжиром;
– кунжутом;
– семечками;
– халвой;
– печеньем;
– вафлями;
– злаками;
– ароматизатором (или с указанием конкретного вида ароматизатора);
– смесью регламентируемых в настоящем стандарте указанных пищевых продуктов и/или пищевых добавок;
– другими пищевыми продуктами.
4.4. Продукт по 4.1 – 4.3 изготовляют покрытым:
– шоколадом;
– воздушным шоколадом;
– шоколадной глазурью (в том числе белой);
– кондитерской цветной глазурью (апельсиновой, абрикосовой, клубничной, ананасовой, лимонной и т.п.);
– глазурью с обсыпкой (маком, кунжутом, орехом, кокосовой стружкой, вафельной крошкой и т.п.);
– йогуртной глазурью;
– смесью различных глазурей.
4.5. Продукт по 4.1 – 4.4 изготовляют:
– охлажденным;
– замороженным.
4.6. Охлажденный продукт по 4.1 – 4.4 изготовляют:
– с витаминами;
– без витаминов.
4.7. Продукт по 4.1 – 4.6 изготовляют различной формы:
– цилиндрической;
– прямоугольной;
– шарообразной;
– других фигурных форм.
5. Технические требования
5.1. Основные показатели и характеристики
5.1.1. Продукт изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта и документов (технические документы изготовителя, стандарты организации), по которым изготовлен продукт конкретного наименования, утвержденных в установленном порядке с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.
5.1.2. Продукт по органолептическим характеристикам должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
┌────────────┬───────────────────────────────────────────────────┐
│Наименование│ Характеристика │
│ показателя │ │
├────────────┼───────────────────────────────────────────────────┤
│Внешний вид │Форма продукта различная (цилиндрическая, прямоу- │
│ │гольная, овальная, шарообразная или другие фигурные│
│ │формы), ненарушенная. Поверхность продукта должна │
│ │быть равномерно покрыта глазурью. На основании │
│ │продукта допускается просвечивание творожной массы │
│ │от оттисков сетки для глазури и транспортной ленты.│
│ │Поверхность глазури – гладкая, блестящая или мато- │
│ │вая, не липнущая к упаковочному материалу. Для │
│ │замороженного продукта после размораживания допус- │
│ │кается наличие на поверхности глазури капелек влаги│
├────────────┼───────────────────────────────────────────────────┤
│Вкус и запах│Для творожной массы – чистый, кисломолочный, слад- │
│ │кий, с выраженным вкусом и запахом используемых │
│ │пищевых продуктов и/или пищевых добавок. │
│ │Для глазури – со вкусом и запахом применяемых │
│ │пищевых продуктов, без постороннего вкуса и запаха │
├────────────┼───────────────────────────────────────────────────┤
│Консистенция│Глазурь твердая или слегка пластичная, однородная, │
│ │некрошащаяся │
│(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011│
│N 767-ст) │ │
├────────────┼───────────────────────────────────────────────────┤
│Цвет │Для творожной массы – белый, белый с кремовым │
│ │оттенком или обусловленный цветом внесенных пищевых│
│ │продуктов и/или пищевых добавок; для глазури – в │
│ │зависимости от вида используемой глазури │
└────────────┴───────────────────────────────────────────────────┘
5.1.3. По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
┌─────────────────────────────────────┬──────────────────────────┐
│ Наименование показателя │ Норма │
├─────────────────────────────────────┼──────────────────────────┤
│Массовая доля жира, % <*> │От 5,0 до 26,0 включ. │
├─────────────────────────────────────┼──────────────────────────┤
│Массовая доля влаги, % <*> │От 55,0 до 33,0 включ. │
├─────────────────────────────────────┼──────────────────────────┤
│Кислотность, °Т <*> │От 160 до 220 включ. │
├─────────────────────────────────────┼──────────────────────────┤
│Массовая доля сахарозы, % <*> │От 22,0 до 30,0 включ. │
├─────────────────────────────────────┼──────────────────────────┤
│Массовая доля витамина С, (мг) % <*> │От 10,0 до 20,0 включ. │
├─────────────────────────────────────┼──────────────────────────┤
│Массовая доля глазури, % <*> │От 16,0 до 20,0 включ. │
├─────────────────────────────────────┼──────────────────────────┤
│Фосфатаза │Отсутствие │
├─────────────────────────────────────┼──────────────────────────┤
│Температура продукта при выпуске │ │
│с предприятия, °С: │ │
│охлажденного │4 +/- 2 │
│замороженного │Не выше минус 18 │
├─────────────────────────────────────┴──────────────────────────┤
│ <*> Устанавливается в документе на продукт конкретного │
│наименования. │
└────────────────────────────────────────────────────────────────┘
5.2. Требования к сырью
5.2.1. При изготовлении продукта используемые сырье, пищевые продукты и пищевые добавки должны соответствовать требованиям [1] – [3].
(п. 5.2.1 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
5.2.2. Для изготовления продукта применяют следующее основное сырье, пищевые продукты и пищевые добавки по документам, в соответствии с которыми они изготовлены, согласованным и утвержденным в установленном порядке.
5.2.2.1. Основное сырье:
– творог по ГОСТ Р 52096, свежевыработанный, подпрессованный в соответствии с требованиями таблицы 3 и сроком хранения не более 24 ч с момента окончания технологического процесса;
– масло коровье сладкосливочное несоленое, любительское сладкосливочное несоленое, крестьянское сладкосливочное несоленое высшего сорта по ГОСТ Р 52969;
(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
– масло из коровьего молока сладкосливочное по ГОСТ Р 52253;
– сливки питьевые пастеризованные по ГОСТ Р 52091;
– сливки пластические;
– сахар-песок по ГОСТ 21;
– сахар белый по ГОСТ Р 53396;
(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
– молоко и сливки сгущенные с сахаром по ГОСТ Р 53436″.
(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
Таблица 3
|
Массовая доля |
Кислотность творога, |
Массовая доля влаги |
|
Не менее 18,0 |
200 |
От 54,0 до 63,0 включ. |
|
Не менее 9,0 |
210 |
От 64,0 до 70,0 включ. |
|
Не менее 5,0 |
210 |
От 65,0 до 70,0 включ. |
|
Обезжиренный |
220 |
Не более 70,0 |
5.2.2.2. Пищевые продукты и добавки:
– ванилин по ГОСТ 16599;
– заменители ванилина (арованилон, этилванилин, ванилаль);
– какао-порошок по ГОСТ 108;
– корица по ГОСТ 29049;
– виноград сушеный (изюм) по ГОСТ 6882;
– курага, чернослив, инжир по ГОСТ 28501;
– цукаты по [4];
– орехи (ядро) миндаля сладкого по ГОСТ 16830 и ГОСТ 16831;
– орехи грецкие (ядро) по ГОСТ 16832 и ГОСТ 16833;
– орехи фундука (ядро) по ГОСТ Р 54046 и ГОСТ Р 54031;
(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
– орехи лещины по ГОСТ Р 54046;
(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
– арахис по ГОСТ 17111;
– стружка кокосовая;
– шоколад по ГОСТ Р 52821;
(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
– халва по ГОСТ 6502;
– кунжут по ГОСТ 12095;
– семена подсолнечника;
(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
– мак по ГОСТ Р 52533;
(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
– печенье по ГОСТ 24901;
– вафли по ГОСТ 14031;
– пряники по ГОСТ 15810;
– мед натуральный по ГОСТ 19792;
– варенье по ГОСТ Р 53118;
(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
– джемы по ГОСТ Р 52817;
(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
– повидло по ГОСТ Р 51934;
– мармелад по ГОСТ 6442;
– жир кондитерский (для приготовления глазури) по ГОСТ 28414;
(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
– сироп крем-брюле;
– карамель;
– кофе натуральный жареный молотый по ГОСТ Р 52088;
– цикорий по ГОСТ 13031;
– кукуруза воздушная, рис воздушный;
– молоко цельное сгущенное с сахаром по ГОСТ 2903;
– консервы молокосодержащие сгущенные “Сгущенка с сахаром вареная” (только при производстве сырков с пищевыми продуктами или пищевыми добавками внутри творожной массы);
(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
– консервы молокосодержащие сгущенные “Сгущенка с сахаром” (только при производстве сырков с пищевыми продуктами или пищевыми добавками внутри творожной массы);
(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
– йогурт по ГОСТ Р 51331;
– глазурь шоколадная по [5];
– полуфабрикат шоколадная глазурь по [6];
– полуфабрикат жировая глазурь по [7];
– масло-какао по [8];
– ароматизаторы пищевые по ГОСТ Р 52177;
– красители пищевые;
– порошок йогуртный;
– крошка шоколадная, крошка цветная кондитерская, посыпки кондитерские декоративные;
– крошка вафельная;
– добавки фруктово-ягодные;
– добавки пищевые вкусоароматические;
– витамины или смеси (премиксы) витаминные.
5.2.3. Допускается использование аналогичного основного сырья, пищевых продуктов и пищевых добавок отечественного и импортного производства, не уступающих по качественным характеристикам требованиям, перечисленным в 5.2.2, и соответствующих по безопасности нормам, установленным [1] – [3].
(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
——————————–
<1> Сноска исключена с 1 июля 2012 года. – Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст.
5.3. Маркировка
5.3.1. Маркировку потребительской тары осуществляют в соответствии с нормативным правовым актом Российской Федерации [1].
Примеры надписей на этикетках (ярлыках) приведены в Приложении А.
(п. 5.3.1 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
5.3.2. Маркировку групповой упаковки и транспортной тары осуществляют в соответствии с нормативным правовым актом Российской Федерации [1].
(п. 5.3.2 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
5.3.3. Транспортная маркировка – по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков “Беречь от солнечных лучей” и “Ограничение температуры” и ГОСТ Р 51474.
(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
5.3.4. Информационные данные указывают на русском языке и дополнительно при необходимости на государственных языках субъектов Российской Федерации, родных языках народов Российской Федерации, а также иностранных языках.
5.3.5. Продукт, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, маркируют по ГОСТ 15846.
5.4. Упаковка
5.4.1. Упаковочные материалы, потребительская и транспортная тара, используемые для упаковывания продукта, должны соответствовать требованиям документов, в соответствии с которыми они изготовлены, быть допущены к применению в установленном порядке и должны обеспечивать сохранность качества и безопасности продукта при его перевозках, хранении и реализации.
5.4.2. Продукт упаковывают в потребительскую тару с последующей укладкой в транспортную тару.
5.4.3. Формирование групповой упаковки проводят в соответствии с ГОСТ 25776.
5.4.4. Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285 и ГОСТ 26663.
5.4.5. Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы групповой упаковки и/или транспортной тары с каждой боковой стороны транспортного пакета.
Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних рядов групповой упаковки и/или транспортной тары без их деформации.
5.4.6. Продукт, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846.
5.4.7. Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто продукта в одной упаковочной единице от номинальной – по ГОСТ 8.579.
6. Требования безопасности
6.1. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в продукте не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <1>.
6.2. Микробиологические показатели продукта не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <1>.
——————————–
<1> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации – нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [2].
7. Правила приемки
7.1. Правила приемки – по ГОСТ 26809.
7.2. Исключен с 1 июля 2012 года. – Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст.
7.3. Для проверки соответствия продукта требованиям документа, в соответствии с которым изготовлен продукт конкретного наименования, проводят приемосдаточные в соответствии с ГОСТ 26809 и периодические испытания.
7.4. Приемосдаточные испытания проводят на соответствие требованиям документа на продукт конкретного наименования методом выборочного контроля для каждой партии продукта по качеству упаковки, правильности нанесения маркировки, массы нетто продукта, органолептическим и физико-химическим показателям.
7.5. Периодические испытания проводят по показателям безопасности (содержанию токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов; микробиологическим показателям) в соответствии с программой производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.
8. Методы контроля
8.1. Отбор и подготовка проб к анализу – по ГОСТ 26809 со следующим дополнением к 2.6.2.
Для составления объединенной пробы от продукта в потребительской таре, включенного в выборку, весь отобранный продукт освобождают от потребительской тары. Затем продукт при помощи шпателя или пинцета освобождают от глазури, мучных кондитерских изделий, переносят в посуду, оставляют при комнатной температуре до полного оттаивания (для замороженного продукта), отделяют пищевые продукты, добавки, находящиеся внутри творожной массы, кусочки пищевых продуктов (орехов, цукатов, изюма и других), тщательно перемешивают, составляя объединенную пробу. Масса объединенной пробы продукта в потребительской таре равна массе продукции, включенной в выборку, за исключением массы глазури, мучных кондитерских изделий, пищевых продуктов, добавок, находящихся внутри творожной массы, кусочков пищевых продуктов (орехов, цукатов, изюма и других). Из объединенной пробы продукта выделяют пробу, предназначенную для анализа, массой около 100 г.
8.2. Определение внешнего вида и консистенции, вкуса и запаха, цвета проводят органолептически и характеризуют в соответствии с требованиями настоящего стандарта и/или документа на продукт конкретного наименования.
8.3. Массовые доли жира, влаги, сахарозы и кислотность в продукте определяют после удаления глазури, мучных кондитерских изделий, пищевых продуктов, добавок внутри творожной массы, кусочков пищевых продуктов (орехов, цукатов, изюма, кураги, мармелада и т.п.).
8.4. Определение массовой доли жира – по ГОСТ 5867.
8.5. Определение массовой доли влаги – по ГОСТ 3626.
8.6. Определение кислотности – по ГОСТ 3624.
8.7. Определение сахарозы – по ГОСТ 3628.
8.8. Определение массы нетто и температуры продукта при выпуске с предприятия – по ГОСТ 3622.
8.9. Определение фосфатазы – по ГОСТ 3623.
8.10. Определение токсичных элементов:
– свинца – по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301 и [9];
– мышьяка – по ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962;
– кадмия – по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301 и [9];
– ртути – по ГОСТ 26927 и [10].
8.11. Определение пестицидов – по ГОСТ 23452 и [11] – [13].
8.12. Определение антибиотиков – по ГОСТ Р 51600, ГОСТ Р 53774 и [14] – [16].
(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
8.13. Определение микотоксинов – по ГОСТ 30711 и [17], [18].
8.14. Определение радионуклидов – по [19].
8.15. Определение микробиологических показателей:
– бактерий группы кишечных палочек – по ГОСТ Р 53430;
(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
– Staphylococcus aureus – по ГОСТ 30347;
– патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл – по ГОСТ Р 52814;
(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
– дрожжей, плесеней – по ГОСТ 10444.12.
Правила проведения микробиологических исследований – по ГОСТ Р 53430.
(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
8.16. Определение массовой доли витаминов – по ГОСТ 30627.1, ГОСТ 30627.2, ГОСТ 30627.3, ГОСТ 30627.4, ГОСТ 30627.5, ГОСТ 30627.6.
8.17. Определение массовой доли глазури
(п. 8.17 введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
8.17.1. Средства измерений и вспомогательное оборудование
Весы по ГОСТ Р 53228-2008 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания не более +/- 0,01 г.
Нож.
(п. 8.17.1 введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
8.17.2. Отбор проб
От каждой партии продукта отбирают 10 сырков.
(п. 8.17.2 введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
8.17.3. Выполнение измерений
Для определения массовой доли глазури каждый отобранный сырок взвешивают.
При помощи ножа или вручную отделяют глазурь от каждого сырка и взвешивают на лабораторных весах. Результат взвешивания записывают с точностью до десятичного знака в граммах.
(п. 8.17.3 введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
8.17.4. Обработка результатов измерений
Массовую долю глазури Х, %, вычисляют по формуле:
Х = ( М1 / М2 ) * 100%, где:
М1 – масса глазури, г;
М2 – масса сырка, г.
(п. 8.17.4 введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
9. Транспортирование и хранение
9.1. Продукт транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретного вида.
Допускается перевозка продукта обычным автотранспортом в черте города (района) на расстояние не более 50 км от расположения предприятия-изготовителя.
9.2. Транспортирование и хранение продукта, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, – по ГОСТ 15846.
9.3. Условия хранения и срок годности с момента окончания технологического процесса устанавливает изготовитель в соответствии с [20] и согласовывает в установленном порядке.
9.4. Рекомендуемые режимы хранения и сроки годности продукта приведены в Приложении Б.
Приложение А (рекомендуемое)
ПРИМЕРЫ НАДПИСЕЙ НА ЭТИКЕТКАХ
Таблица А.1
ПРИМЕР ЭТИКЕТНОЙ НАДПИСИ N 1
|
Информационные данные |
Текст на упаковке |
|
Наименование продукта |
Сырок творожный глазированный в |
|
Массовая доля жира |
26,0% |
|
Наименование и местонахождение |
По факту |
|
Товарный знак изготовителя, |
При наличии |
|
Масса нетто |
45 г |
|
Состав продукта |
Творог, сахар, шоколадная гла- |
|
Пищевая и энергетическая |
Жир – 28,0 г; |
|
Условия хранения |
Хранить при температуре от 0 °С |
|
Срок годности |
“Годен… (суток)” |
|
Дата изготовления и |
“Изготовлен и упакован (число, |
|
Обозначение документа |
ГОСТ Р 52790-2007 |
|
Информация о подтверждении |
– |
Таблица А.2
ПРИМЕР ЭТИКЕТНОЙ НАДПИСИ N 2
|
Информационные данные |
Текст на упаковке |
|
Наименование продукта |
Сырок творожный глазированный в |
|
Массовая доля жира |
23,0% |
|
Наименование и местонахождение |
По факту |
|
Товарный знак изготовителя, |
При наличии |
|
Масса нетто |
50 г |
|
Состав продукта |
Творог, сахар, шоколадная гла- |
|
Пищевая и энергетическая |
Жир – 26,5 г; |
|
Условия хранения |
Хранить при температуре не выше |
|
Срок годности |
“Годен… (суток)” |
|
Дата изготовления и |
“Изготовлен и упакован (число, |
|
Обозначение документа |
Стандарт организации |
|
Информация о подтверждении |
– |
Приложение Б (рекомендуемое)
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ РЕЖИМЫ ХРАНЕНИЯ И СРОКИ ГОДНОСТИ ПРОДУКТА
Б.1. Рекомендуемые режимы хранения и сроки годности продукта приведены в таблице Б.1.
Таблица Б.1
|
Наименование |
Режим хранения |
Срок годности, |
|
Продукт охлажденный |
От 0 °С до 6 °С включ. |
14 |
|
Продукт замороженный |
Не выше минус 18 °С |
120 |
БИБЛИОГРАФИЯ
(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
[1] Федеральный закон “Технический регламент на молоко и молочную
N 88-ФЗ от 12 июня продукцию” (с изменением)
2008 г.
(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 08.12.2011 N 767-ст)
[3] СанПиН 2.3.2.1293-03 Гигиенические требования по применению пищевых
добавок. Санитарно-эпидемиологические правила
и нормативы
[4] ОСТ 10-20-86 Цукаты. Технические условия
[5] ОСТ 10260-2000 Полуфабрикаты. Шоколадная масса и шоколадная
глазурь. Технические условия
[6] ОСТ 10-93-87 Полуфабрикаты. Шоколадная масса и шоколадная
глазурь. Технические условия
[7] ОСТ 10-92-87 Полуфабрикат жировая глазурь. Технические
условия
[8] ОСТ 10-76-87 Полуфабрикат какао-масло. Технические условия
[9] МУК 4.1.986-2000 Методика выполнения измерений массовой доли
свинца и кадмия в пищевых продуктах
и продовольственном сырье методом
электротермической атомно-абсорбционной
спектрометрии
[10] МУ 5178-90 Методические указания по обнаружению и
определению содержания общей ртути в пищевых
продуктах методом беспламенной атомной абсорбции
[11] МУ 3151-84 Методические указания по избирательному
определению хлорорганических пестицидов
в биологических средах
[12] МУ 4362-87 Методические указания по систематическому ходу
анализа биологических сред на содержание
пестицидов различной химической природы
[13] МУ 6129-91 Методические указания по групповой
идентификации хлорорганических пестицидов и их
метаболитов в биоматериале, продуктах питания
и объектах окружающей среды методом
абсорбционной жидкостной хроматографии
[14] МУ 3049-84 Методические указания по определению остаточных
количеств антибиотиков в продуктах
животноводства
[15] МР 4.18/1890-91 Методические рекомендации по обнаружению,
идентификации и определению остаточных количеств
левомицетина в продуктах животного
происхождения. Минск – Москва, 1991 г.
[16] МУК 4.2.026-95 Экспресс-метод определения антибиотиков
в пищевых продуктах
[17] МУК 4.1.787-99 Определение массовой концентрации микотоксинов
в продовольственном сырье и продуктах питания.
Подготовка проб методом твердофазной экстракции
[18] МУ 4082-86 Методические указания по обнаружению,
идентификации и определению содержания
афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых
продуктах с помощью тонкослойной хроматографии
и высокоэффективной жидкостной хроматографии
[19] МУК 2.6.1.1194-03 Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137.
Пищевые продукты. Отбор проб, анализ
и гигиеническая оценка. Методические указания
[20] СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности
и условиям хранения пищевых продуктов