ТУ 9222-217-00419785-00

ЙОГУРТ

ТУ 9222-217-00419785-00

разработан в соответствии с ГОСТ Р 51331-99
(взамен ТУ 10-02-02-789-150-94 «Йогурт-десерт», ТУ 10-02-02-789-170-94 «Йогурт «Лада»)

Йогурт вырабатывается из пастеризованной смеси обезжиренного или нормализованного молока и сухого молока, стабилизатора или без него, сахара или без него, путем сквашивания смесью чистых культур термофильного молочнокислого стрептококка и молочнокислой болгарской палочки, концентрация которых в готовом продукте на конец срока годности должна составлять не менее чем 10⁷ КОЕ в 1 г продукта, с добавлением или без добавления к сквашенному продукту пищевкусовых добавок (подсластителя, ароматизатора и красителя или фруктового наполнителя), витаминов.

Продукт вырабатывается с м.д. жира не более 0,1%, не менее 1,5, 2,5, 3,5, 6,0, 10%, с м.д. белка – не менее 2,8% (для фруктового йогурта) и не менее 3,2% (для всех видов йогурта, кроме фруктового).

Срок годности йогурта, вырабатываемого без стабилизатора консистенции, составляет не более 5 суток, йогурта со стабилизатором консистенции – не более 14 суток с момента окончания технологического процесса.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• молоко-сырье
• молоко пастеризованное
• молоко сухое цельное и обезжиренное
• сливки-сырье
• сливки сухие
• масло сливочное несоленое
• жир молочный
• молоко нежирное сгущенное с сахаром
• пахта
• пахта сухая
• вода питьевая (для восстановления сухих молочных продуктов)
• стабилизаторы консистенции
• сахар-песок
• сахар жидкий
• подсластители
• ароматизаторы
• красители
• фруктовые наполнители
• премиксы витаминные ф.«Рош» (Австрия)
• ß-каротин
• закваска термофильных молочнокислых стрептококков, болгарской палочки

ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА

• приемка и подготовка сырья, приготовление нормализованной смеси
• гомогенизация, пастеризация, охлаждение, внесение пищевкусовых добавок, витаминов
• заквашивание и сквашивание
• перемешивание, охлаждение, внесение вкусоароматических добавок, фруктовых напол-нителей
• розлив, упаковка, маркировка, охлаждение и структурообразование

ПОКАЗАТЕЛИ

Массовая доля:

жира – не более 0,1; не менее 1,5; 2,5; 3,5; 6,0; 10,0%;

белка – не менее 2,8 и 3,2%;

сухих обезжиренных веществ молока – не менее 8,5 и 9,5%,

сахарозы – не менее 6,5%,

общего сахара – не менее 11%,

витамина С – не менее 20 мг%; 7,5%,

ß-каротина – не менее 1,5 мг%.

Кислотность – от 75 до 140 ^оТ.

Температура при выпуске с предприятия – (4±2)^оС

УПАКОВКА

Потребительская тара различной вместимости из упаковочныхматериалов, разрешенных учреждениями Госсанэпидслужбы для контакта с молочными продуктами.