Витамин E — группа жирорастворимых биологически активных веществ (токоферолы и токотриенолы), играющих особую роль в механизме размножения млекопитающих. Витамин Е растворяется и остается в жировых тканях тела, тем самым уменьшая потребность в потреблении больших количеств витамина. Признаки дефицита жирорастворимых витаминов проявляются не сразу, поэтому его трудно диагностировать.
Витамин Е в организме является основным антиоксидантом (кроме него эту функцию выполняют витамин С и бета-каротин). Иногда его называют «витамин размножение». Витамин Е в продуктах питания чаще всего встречается в растительных маслах холодного отжима.
По своим физико-химическим свойствам антистерильный витамин Е напоминает бесцветную (светло-желтую) маслянистую жидкость, легко растворимую в жирах и других органических растворителях. При высокой температуре он достаточно устойчив (до 200°C), медленно окисляется на воздухе, теряет свои свойства под воздействием ультрафиолетовых лучей и постепенно темнеет на свету.
На данный момент науке известно и синтезировано 8 соединений со свойствами витамина Е. Наиболее распространены α-, β-, γ-, σ-токоферолы и 8-метилтокотриенол. Их разделяют на вещества антиоксидантного и витаминного свойства. Первые три формации составляют следующую пропорцию биологической активности в организме относительно друг друга по первому свойству – 100:40:8. α-токоферол самый биологически активный вид рассматриваемого вещества, его содержание в органах и тканях доходит до 90% всех токоферолов. Витаминная активность превосходит β-токоферол приблизительно в 2,5 раза, доля других несущественна. По антиокислительному свойству первое место занимает σ-токоферол.
Норма потребления
По современным российским стандартам, ежедневная норма потребления витамина Е составляет 10 мг. Эти цифры относятся к d-α-токоферолу, который является естественной формой и обладает наивысшей активностью.
Минимальная суточная потребность в витамине Е:
- Грудные дети — 3—4 МЕ (обычно полностью получают с молоком матери)
- Дети дошкольного возраста — 6—7 МЕ
- Школьники — 7—8 МЕ
- Мужчины — 10 МЕ
- Женщины — 8 МЕ
- Беременные и кормящие женщины — 10—15 МЕ
Источники витамина E
Источником витамина Е в продуктах питания является широкий спектр пищи животного и растительного происхождения. Львиная доля принадлежит растительным маслам – обязательно свежим и произведенных способом холодного прессования. Но так как масла получают из семян под действием высокой температуры, а далее происходит очистка, рафинирование и т.д. – витамина Е в нем остается малое количество. Кроме того, из продуктов растительной природы насыщены им: орехи, листья салата, шпинат, гречневая крупа, а животной – сливочное масло, сало, некоторые сорта рыб.
Содержание витамина Е в продуктах животного и растительного происхождения
|
Наименование продуктарастительного происхождения |
Витамин Е, мг на 100 г |
Наименование продуктаживотного происхождения |
Витамин Е, мг на 100 г |
|---|---|---|---|
|
Растительные масла: |
Китовый жир |
<32 |
|
|
из пшеничных зародышей |
<400 |
Лосось |
<3,6 |
|
соевое |
<160 |
Яйцо куриное |
<3 |
|
подсолнечное |
<70 |
Сало свиное |
<2,7 |
|
оливковое |
<7 |
Селедка |
<2,5 |
|
Миндаль |
<27 |
Масло сливочное (80%) |
<2,4 |
|
Арахис |
<9,3 |
Печень говяжья |
1,62 |
|
Горох свежий |
<9 |
Омар |
<1,5 |
|
Салат листовой, шпинат |
<8 |
Говяжья печень |
<1,4 |
|
Гречка |
<7 |
Свинина отбивная |
<0,74 |
|
Картофель |
<3,5 |
Сыры твердые |
<0,6 |
|
Макароны |
<2 |
Куриное мясо |
<0,25 |
Гипер- и гиповитаминозные состояния
Гиповитаминоз α-токоферола как основной антиоксидантной системы организма приводит к нарушению метаболизма витамина А (токоферол — стабилизатор непредельной боковой цепи ретинола), а также к нарушениям в мембранах клеток, так как витамин Е — стерический стабилизатор фосфолипидного слоя биологических мембран. А это в свою очередь ведёт к нарушению транспорта кислорода, бесплодию и т. д.(вследствие деградации мембран эритроцитов и семенников соответственно).
Следует также заметить, что гипо- и гипервитаминозные состояния у человека при сохранении нормальных функций организма не встречаются. Их можно наблюдать при разного рода заболеваниях — таких, как цирроз печени, печёночная липодистрофия и др.
Нехватка витамина E может служить одной из причин вялости и малокровия.