Витамины

Витамины являются незаменимыми пищевыми веществами, так как за исключением никотиновой кислоты они не синтезируются организмом человека и поступают главным образом в составе продуктов питания.

К середине прошлого века учеными было установлено, что пищевая ценность продуктов питания определяется содержанием в них белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды. Так или иначе, на практике врачи сталкивались со специфическими заболеваниями (бери-бери, цинга), связанными с нарушением питания, хотя оно полностью удовлетворяло требованиям по вышеназванным компонентам.

В 1911 году польский биохимик К. Функ выделил из риса вещество, которое благоприятно воздействовало на людей с заболеванием «бери-бери». Найденная субстанция содержала в себе аминогруппу, или амин жизни, поэтому ученый назвал её «витамином» (от латинского «vita» – жизнь). С тех пор термин стал популярным, хотя в состав некоторых витаминов аминогруппа не входит.

На данный момент ученые определили более двадцати витаминов, которые обеспечивают рост и развитие организма, стабильное протекание жизненно важных процессов. Данные вещества являются низкомолекулярными органическими соединениями, которые производят главным образом растения, частично – микроорганизмы.

По химическому строению и физико-химическим свойствам витамины делят на 2 группы:

Водорастворимые витамины Жирорастворимые витамины
Литера Наименование Литера Наименование

B1

B2

B3 (PP)

B5

B6

B9 (Bc)

B12

C

H (B7)

P

тиамин

рибофлавин

ниацин, никотиновая кислота

пантотеновая кислота, пантотенат кальция

пиридоксин

фолиевая кислота, фолат, фолацин

кобаламин, цианокобаламин

аскорбиновая кислота

биотин

рутин, кверцетин

A

D

E

K

 

 

 

 

 

 

 

ретинол

кальциферол

токоферол

нафтохиноны

 

 

 

 

 

 

 

Современная номенклатура включает еще одну группу – витаминоподобные вещества. Дефицит их в рационах питания приводит к ярко выраженной витаминной недостаточности и вызывает специфические заболевания. Но по характеру действия они не сходные с витаминами.

Витаминоподобные вещества
Литера Наименование

B4

B8

BT (B11)

F

N

U

B10

холин

инозитол

карнитин

эссенциальные жирные кислоты

липоевая кислота

метилметионин

парааминобензойная кислота

Рациональное питание как обязательное условие здорового образа жизни – это сбалансированное питание, в котором витаминная ценность пищи занимает чрезвычайно важное место. Витамины обладают исключительно высокой биологической активностью и требуются организму в очень небольших дозировках – от нескольких микрограммов до нескольких десятков миллиграммов в день. В отличие от белков, жиров, углеводов, минералов и воды витамины не являются строительным субстратом или источником энергии и участвуют в метаболических процессах в основном в качестве ускорителя (усилителя). Данное обстоятельство делает витамины незаменимыми в жизнедеятельности человека.

Недостаток поступления витаминов с пищей, нарушения их всасывания или расстройство механизма использования их организмом приводит к развитию патологических состояний, называемых гипо- или авитаминоз.

Дефицит витаминов в организме сложно обнаружить. Осложнения, характерные для витаминной недостаточности, проявляются в течение нескольких месяцев и даже лет. Данное обстоятельство связано с имеющимися в организме запасами витаминов. После того как запасы исчерпываются, включаются компенсаторные механизмы, а когда и они становятся не эффективными, развиваются различные недуги, в основном связанные с обменом веществ. В этом отношении стоит процитировать выдающегося ученого Энгельгардта: «Витамины проявляют себя не своим присутствием, а своим отсутствием».

Лекарственные препараты (например, антиботики) также приводят к разрушению витаминных соединений в организме. Стоит заметить, что гиповитаминозу способствует высокая физическая или умственная нагрузка, нервное перенапряжение, кислородное голодание, беременность и кормление ребенка грудью. Дефицит определенного витамина сопровождается жалобами больного, он чувствует слабость, апатию, бессонницу, быструю утомляемость, снижение работоспособности, раздражительность, потерю аппетита. Авитаминоз еще более усугубляет данные симптомы в живом организме.

 

Рейтинг@Mail.ru ������ �����������