Шоколад

ШОКОЛАД — готовое кондитерское изделие, приготовленное на основе масла какао и какао-порошка, с добавлением других ингредиентов, улучшающих вкус и аромат шоколада, а также придающих ему более приятную, нежную консистенцию.

Какао-масло и како-порошок богаты теобромином и кофеином. В качестве ароматических добавок могут использоваться кофе, спирт, коньяк, ванилин, перец. В роли пищевых добавок могут выстапать изюм, орехи, вафли, цукаты или другие начинки.

В России требования к шоколаду определяет ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия».

Виды шоколада

По степени измельчённости частиц шоколад делится на обычный и десертный. Десертная шоколадная масса имеет высокие ароматические достоинства и тонкую дисперсность. Эти свойства она приобретает в результате особо тщательной и длительной обработки. Содержание сахара в ней не более 55 %. Обыкновенная шоколадная масса обладает более низкими вкусовыми и ароматическими достоинствами и менее тонкой дисперсностью. Содержание сахара в ней не более 63 %.

В зависимости от состава шоколад делят на горький, молочный, белый и пористый:

Чёрный (горький) шоколад делают из тёртого какао, сахарной пудры и масла какао. Чем больше в шоколаде тёртого какао, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад.
Молочный шоколад с добавлениями изготавливают из тёртого какао, масла какао, сахарной пудры и сухого молока. Чаще всего используют плёночное сухое молоко жирностью 2,5 % или сухие сливки. Аромат молочному шоколаду придаёт какао, вкус складывается из сахарной пудры и сухого молока.
Белый шоколад готовят из масла какао, сахара, плёночного сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он имеет кремовый цвет (белый) и не содержит теобромина. Своеобразный вкус белый шоколад приобретает благодаря особому сухому молоку, имеющему карамельный привкус.
Пористый шоколад получают в основном из десертной шоколадной массы, которую разливают в формы на ¾ объёма, помещают в вакуум-котлы и выдерживают в жидком состоянии (при температуре 40°С) в течение 4 часов. В вакууме благодаря расширению пузырьков воздуха образуется пористая структура плитки. К пористому шоколаду могут относиться горький, молочный и белый шоколад.

Тип Название Торговая марка
белый alpengold mindal kokos min белый белый
молочный ozera kub mol mindal молочный молочный
молочный rittersport milk funduk молочный молочный
черный babaevskiy elitny 75 черный черный
горький kommunarka truf gorkiy min горький горький
темный rot front osenniy vals temny темный темный
молочный rio doro milk min

молочный

молочный
горький spartak gorkiy min горький горький

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: