ГОСТ Р 53590-2009

ГОСТ Р 53590-2009

Майонезы и соусы майонезные. Общие технические условия.

ГОСТ Р 53590-2009
Группа Н65

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МАЙОНЕЗЫ И СОУСЫ МАЙОНЕЗНЫЕ

Общие технические условия

Mayonnaises and mayonnaise sauces. General specifications

ОКС 67.200.10
ОКП 91 4300

Дата введения 2012-07-01

Предисловие

     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"
     
     Сведения о стандарте     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт жиров"  Российской Академии сельскохозяйственных наук (ВНИИЖ)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом ТК 238 "Масла растительные и продукты их переработки"

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 декабря 2009 г. N 901-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

     1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на майонезы и майонезные соусы, представляющие собой эмульсионные продукты, изготовленные из пищевых растительных масел и воды, с добавлением эмульгирующих и вкусовых ингредиентов, подкислителей и других пищевых добавок.     Майонезы и майонезные соусы предназначены для непосредственного употребления в пищу в качестве приправы к салатам и различным блюдам, для использования в кулинарии и общественном питании.     Требования, обеспечивающие безопасность продукта, указаны в 5.2.1, 5.2.2, 5.2.4 и 5.2.6.

2 Нормативные ссылки

     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     
     ГОСТ Р 50962-96 Посуда и изделия хозяйственного назначения из пластмасс. Общие технические условия
     
     ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
     
     ГОСТ Р 51446-99* (ИСО 7218-96) Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований
________________
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 7218-2008, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.
     
     ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
     
     ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия
     
     ГОСТ Р 51760-2001 Тара потребительская полимерная. Общие технические условия
     
     ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
     
     ГОСТ Р 51962-2002 Продукция пищевая и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
     
     ГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения
     
     ГОСТ Р 52174-2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа
     
     ГОСТ Р 52177-2003 Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия
     
     ГОСТ Р 52179-2003 Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля
     
     ГОСТ Р 52465-2005 Масло подсолнечное. Технические условия
     
     ГОСТ Р 52791-2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия
     
     ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
     
     ГОСТ Р 52816-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
     

     ГОСТ Р 52901-2007 Картон гофрированный для упаковки продукции. Технические условия
     
     ГОСТ Р 53155-2008 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия
     
     ГОСТ Р 53595-2009 Майонезы и соусы майонезные. Правила приемки и методы испытаний
     
     ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
     
     ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
     
     ГОСТ 61-75 Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия
     
     ГОСТ 490-2006 Кислота молочная пищевая. Технические условия
     
     ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия
     
     ГОСТ 1349-85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия
     
     ГОСТ 2156-76 Натрий двууглекислый. Технические условия
     
     ГОСТ 5717.1-2003 Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия
     
     ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры
     
     ГОСТ 6968-76 Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия
     
     ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия
     
     ГОСТ 7933-89 Картон для потребительской тары. Общие технические условия
     
     ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия
     
     ГОСТ 8807-94 Масло горчичное. Технические условия
     
     ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условия
     
     ГОСТ 8988-2002 Масло рапсовое. Технические условия
     
     ГОСТ 9142-90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия
     
     ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа
     
     ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
     
     ГОСТ 12302-83 Пакеты из полимерных и комбинированных материалов. Общие технические условия
     
     ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия
     
     ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
     
     ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
     
     ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
     
     ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования
     
     ГОСТ 22477-77 Средства крепления транспортных пакетов в крытых вагонах. Общие технические условия
     
     ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
     
     ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
     
     ГОСТ 25250-88 Пленка поливинилхлоридная для изготовления тары под пищевые продукты и лекарственные средства. Технические условия
     
     ГОСТ 25749-2005 Крышки металлические винтовые. Общие технические условия
     
     ГОСТ 25776-83 Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку
     
     ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия
     
     ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
     
     ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
     
     ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
     
     ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     
     ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
     
     ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     
     ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
     
     ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
     
     ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-адсорбционный метод определения токсичных элементов
     
     ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
     
     ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
     
     ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В и М
     
     Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
     
     

3 Термины и определения

     
     В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями [1].
     

     3.1 майонез: Тонкодисперсный однородный эмульсионный продукт с содержанием жира, указанным в маркировке, изготавливаемый из рафинированных дезодорированных растительных масел, воды, яичных продуктов с добавлением или без добавления продуктов переработки молока, пищевых добавок и других ингредиентов.
     

     3.2 майонезный соус: Тонкодисперсный эмульсионный продукт с содержанием жира, указанным в маркировке, изготавливаемый из рафинированных дезодорированных растительных масел, воды с добавлением или без добавления продуктов переработки молока, пищевых добавок и других ингредиентов.
     
     

4 Классификация

     

     4.1 Принадлежность эмульсионного продукта к виду "майонезы" или "майонезные соусы" определяется в зависимости от жирности продукта и количества яичного желтка в его составе.
     
     Майонез - содержание жира в продукте не менее 50%, яичных продуктов в пересчете на сухой желток - не менее 1,0%;
     
     майонезные соусы - содержание жира в продукте не менее 15%.
     
     

5 Общие технические требования

     

     5.1 Майонезы и майонезные соусы вырабатывают в соответствии с требованиями [1] и настоящего стандарта. Требования к продукту конкретного наименования устанавливают в технических документах (стандартах организаций, рецептурах и/или технологических инструкциях, или технических условиях) с соблюдением требований, установленных [1].
     

     5.2 Характеристики
     

     5.2.1 Содержание токсичных элементов, афлатоксина В, пестицидов, радионуклидов и перекисное число жира, выделенного из эмульсионного продукта (майонеза или майонезного соуса), не должны превышать допустимые уровни, установленные [1].
     

     5.2.2 Микробиологические показатели в майонезах и майонезных соусах не должны превышать допустимые уровни, установленные [1].
     

     5.2.3 По органолептическим показателям майонезы и майонезные соусы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
     
     
Таблица 1
     

   

Наименование показателя

Характеристика продукта

Внешний вид, консистенция

Однородный кремообразный продукт; допускаются единичные пузырьки воздуха.

Для майонезных соусов допускается более жидкая сметанообразная, слегка тянущаяся и желеобразная консистенция.

Допускается наличие частиц и включений в случае внесения измельченных пряностей и вкусовых добавок в соответствии с техническим документом на эмульсионный продукт конкретного наименования

Вкус и запах

Вкус слегка острый, кисловатый, с запахом и привкусом внесенных вкусовых и ароматических добавок в соответствии с техническим документом на эмульсионный продукт конкретного наименования

Цвет

От белого до желтовато-кремового, однородный по всей массе или обусловленный внесенными добавками в соответствии с техническим документом на эмульсионный продукт конкретного наименования

     
     

     5.2.4 По физико-химическим показателям майонезы и майонезные соусы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
     
     
Таблица 2
     

     

Наименование показателя

Норма
 

майонезы

майонезные соусы

Массовая доля жира, %, не менее*

50,0

15,0

Массовая доля влаги, %, не более

В соответствии с техническим документом на продукт конкретного наименования

Массовая доля яичных продуктов в пересчете на сухой желток, %, не менее

1,0

Не регламентируется

Кислотность, % в пересчете на уксусную кислоту, не более

1,0

Стойкость эмульсии, процент неразрушенной эмульсии, не менее

98

97

     * Конкретное значение массовой доли жира указывают в техническом документе на продукт конкретного наименования.

     
     

     5.2.5 Рекомендуемые интервалы значений показателей "рН" и "эффективная вязкость" майонезов и майонезных соусов приведены в приложении А.
     

     5.2.6 Содержание консервантов, антиокислителей, подсластителей, красителей и других пищевых добавок в майонезах и майонезных соусах не должно превышать допустимые уровни, установленные [2].
     

     5.3 Требования к сырью
     

     5.3.1 Для изготовления майонезов и майонезных соусов применяют следующее сырье:
     
     - масло подсолнечное по ГОСТ Р 52465;
     
     - масло соевое по ГОСТ 7825;
     
     - масло кукурузное по ГОСТ 8808;
     
     - масло арахисовое по ГОСТ 7981;
     
     - масло рапсовое по ГОСТ 8988;
     
     - масло горчичное по ГОСТ 8807;
     
     - масло льняное пищевое по документу, в соответствии с которым оно изготовлено;
     
     - масло оливковое по документу, в соответствии с которым оно изготовлено.
     
     Примечание - Растительные масла должны использоваться в рафинированном дезодорированном виде, за исключением масел, вводимых в качестве вкусовых добавок, при условии их соответствия требованиям документа на соответствующие пищевые масла;
     
     
     - продукты яичные по ГОСТ 53155 или другие яичные продукты, подвергнутые промышленной обработке с обязательной пастеризацией, по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
     
     - молоко сухое по ГОСТ Р 52791;
     
     - сливки сухие по ГОСТ 1349, высший сорт;
     
     - сыворотка молочная сухая по [3];
     
     - молочно-белковые и/или сывороточно-белковые концентраты по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
     
     - пахта сухая и другие сухие молочные продукты по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
     
     - сахар-песок по ГОСТ 21;
     
     - заменители сахара и подсластители по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
     
     - соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574, сорта "экстра" и высший;
     
     - натрий двууглекислый по ГОСТ 2156, первый и второй сорта;
     
     - порошок горчичный по [4] и [5], не ниже первого сорта;
     
     - кислота уксусная лесохимическая пищевая по ГОСТ 6968, высший сорт;
     

     - кислота уксусная по ГОСТ 61;
     
     - уксус спиртовой натуральный по [6];
     
     - лимонный сок по документу, в соответствии с которым он изготовлен;
     
     - концентрат лимонного сока по документу, в соответствии с которым он изготовлен;
     
     - ароматизаторы пищевые по ГОСТ Р 52177 или другие по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
     
     - масло эфирное горчичное по [7];
     
     - пряности, специи, натуральные пряноароматические добавки и их экстракты по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
     
     - масло эфирное укропное по документу, в соответствии с которым оно изготовлено;
     
     - эссенции и ароматические добавки по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
     
     - пищевые соевые белковые продукты по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
     
     - крахмал натуральный или модифицированный по документу, в соответствии с которым он изготовлен;
     
     - загустители и стабилизаторы консистенции по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
     
     - кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908, сорта "экстра" и высший;
     
     - кислота молочная пищевая по ГОСТ 490;
     
     - красители пищевые по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
     
     - кислота сорбиновая по [8] и ее соли (натриевая, калиевая и кальциевая) по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
     
     - кислота бензойная и ее соли (натриевая, калиевая и кальциевая) по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
     
     - антиокислители по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
     
     - вода питьевая по [9];
     
     - витамины, поливитаминные премиксы по документу, в соответствии с которым они изготовлены.
     
     Допускается использовать другое отечественное и импортное пищевое сырье и пищевые добавки по качеству не ниже указанных требований и требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.
     
     Требования к сырью могут быть установлены в договорах купли-продажи в виде ссылки на национальный стандарт или указания конкретных показателей.
     

     5.3.2 Сырье, используемое в производстве майонезов и майонезных соусов, по показателям безопасности и микробиологическим показателям должно соответствовать нормам, установленным [1] и нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
___________________
     * До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [2], [10].
     

     

     5.3.3 Конкретный перечень и соотношение компонентов сырья для майонезов и майонезных соусов устанавливается рецептурами, утвержденными в установленном порядке.
     

     5.4 Маркировка
     

     5.4.1 Маркировка потребительской упаковки майонеза и майонезного соуса должна осуществляться в соответствии с требованиями, установленными [1], и содержать следующую информацию:
     
     - наименование продукта;
     
     - наименование и место нахождения изготовителя (адрес с указанием страны-изготовителя) или адрес организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от приобретателей;
     
     - массу нетто и (или) объем;
     
     - состав продукта (в порядке уменьшения массовых долей ингредиентов с обязательным указанием пищевых добавок, биологически активных добавок к пище, витаминов, микронутриентов, ароматизаторов, компонентов из генно-инженерно-модифицированных организмов);
     
     - пищевую ценность (энергетическая ценность, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов в 100 граммах продукта);
     
     - срок годности;
     
     - дату изготовления;
     
     - температуру хранения;
     
     - рекомендации по хранению после вскрытия потребительской упаковки (рекомендуемая редакция: "после вскрытия упаковки хранить в холодильнике");
     
     - обозначение настоящего стандарта;
     
     - информацию о подтверждении соответствия продукции требованиям Федерального закона [1] в виде знака обращения на рынке.
     
     Сведения о содержании белков, жиров и углеводов следует приводить в случаях, если их значение в 100 г пищевого продукта составляет не менее 2%, а для минеральных веществ и витаминов не менее 5% от рекомендуемого суточного потребления.
     

     5.4.2 Маркировка транспортной упаковки майонеза и майонезного соуса должна осуществляться в соответствии с требованиями, установленными [1].
     

     5.4.3 Манипуляционные знаки: "Беречь от солнечных лучей", "Беречь от влаги", "Хрупкое. Осторожно", "Скоропортящийся груз", "Верх" (при необходимости) наносят в соответствии с ГОСТ Р 51474 и ГОСТ 14192.
     
     Дополнительные требования к транспортной маркировке должны соответствовать условиям договора купли-продажи.
     

     5.5 Упаковка
     

     5.5.1 Упаковка майонеза и майонезного соуса осуществляется в соответствии с [1] и должна обеспечивать безопасность и неизменность идентификационных признаков при обращении продукции в течение всего срока годности.
     

     5.5.2 Потребительская и транспортная тара, укупорочные средства должны быть изготовлены из материалов, использование которых в контакте с данной продукцией обеспечивает ее качество, безопасность и соответствие требованиям [1] и настоящего стандарта в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.
     

     5.5.3 Рекомендуемая потребительская и транспортная тара приведена в приложении Б.
     
     Допускается использование импортной тары, допущенной к применению в установленном порядке.
     
     Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто от номинального количества - по ГОСТ 8.579.
     

     5.5.4 Майонезы и майонезные соусы, предназначенные к отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846.
     
     

6 Правила приемки

     

     6.1 Правила приемки - по ГОСТ Р 53595.
     

     6.2 Качество майонезов и майонезных соусов по органолептическим и физико-химическим показателям, массу нетто потребительской упаковочной единицы, качество упаковки и маркировки проверяют в каждой партии.
     
     Массовая доля яичных продуктов гарантируется изготовителем в соответствии с программой производственного контроля, утвержденной в соответствии с [1].
     

     6.3 Порядок контроля показателей безопасности, микробиологических показателей устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной в соответствии с [1].
     
     Контроль показателя "бактерии группы кишечной палочки" осуществляют ежедневно.
     

     6.4 Порядок и периодичность контроля содержания консервантов, антиокислителей и других регламентируемых пищевых добавок устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной в соответствии с [1].
     

     6.5 При использовании для изготовления майонезов и майонезных соусов сырья, имеющего ГМ-аналоги и/или полученного с применением ГМО (генно-инженерно-модифицированных организмов), продукт следует исследовать на наличие ГМО в аккредитованных лабораториях. Порядок и периодичность исследований определяется программой производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.
     
     

7 Методы контроля

     

     7.1 Отбор проб, определение органолептических показателей, массовых долей влаги, жира, яичных продуктов, показателей кислотности, эффективной вязкости, стойкости эмульсии, перекисного числа, рН - по ГОСТ Р 53595.
     

     7.2 Определение пестицидов - по [11], ГОСТ 30349 или по методам, утвержденным уполномоченным органом.
     

     7.3 Определение содержания афлатоксина В - по ГОСТ 30711.
     

     7.4 Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.
     

     7.5 Определение токсичных элементов - по ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.
     

     7.6 Отбор проб и подготовка к микробиологическому анализу - по ГОСТ 9225, ГОСТ 26668 и ГОСТ 26669, ГОСТ Р 51446.
     

     7.7 Определение микробиологических показателей:
     
     определение дрожжей и плесневых грибов - по ГОСТ 10444.12;
     
     определение содержания бактерий группы кишечной палочки - по ГОСТ Р 52816, ГОСТ 9225;
     
     определение содержания патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонеллы, - по ГОСТ Р 52814.
     

     7.8 Определение радионуклидов - по [12].
     

     7.9 Определение наличия ГМО - по ГОСТ Р 52173 и ГОСТ Р 52174.
     

     7.10 Определение консервантов - по ГОСТ Р 53595 или ГОСТ Р 52179.
     
     

8 Транспортирование и хранение

     

     8.1 Транспортирование
     

     8.1.1 Майонезы и майонезные соусы транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с требованиями [1].
     

     8.1.2 Транспортирование майонезов и майонезных соусов пакетами следует проводить в соответствии с требованиями ГОСТ 21650, ГОСТ 22477, ГОСТ 23285, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.
     

     8.1.3 Транспортирование и хранение продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, проводят по ГОСТ 15846.
     

     8.2 Хранение
     

     8.2.1 Майонезы и майонезные соусы должны храниться у изготовителя и потребителя в складских, торговых охлаждаемых помещениях или холодильниках при циркуляции воздуха, при температуре не ниже 0 °С и не выше 18 °С.
     
     Не допускается хранение майонезов и майонезных соусов на прямом солнечном свету.
     

     8.2.2 Изготовитель гарантирует соответствие майонезов и майонезных соусов требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения.
     

     8.2.3 Срок годности и условия хранения майонезов и майонезных соусов устанавливает изготовитель с учетом того, чтобы в процессе хранения в течение этого срока продукт соответствовал требованиям [1] и настоящего стандарта.
     
     Срок годности майонезов и майонезных соусов конкретного наименования приводится в технических документах.

Приложение А (справочное). Справочные показатели

Приложение А
(справочное)

     

     А.1 Справочные показатели приведены в таблице А.1.
     
     
Таблица А.1
     

     

Наименование показателя

Рекомендуемые значения
 

для майонезов

для майонезных соусов

рН

3,5-5,0

Эффективная вязкость при температуре 20 °С, Па·с (при скорости сдвига =3 с)

Не менее 5,0

-

Приложение Б (рекомендуемое). Рекомендуемая потребительская и транспортная тара

     

Приложение Б
(рекомендуемое)

     

     Б.1 Майонезы и майонезные соусы упаковывают:
     
     - в стеклянные банки типов I и III по ГОСТ 5717.1 и 5717.2 и в стеклянные банки под винтовую укупорку по [13], [14] и другим нормативным или техническим документам;
     
     - в тару (пакеты, коробочки, стаканчики, бутылки, банки, ведерки) из полимерных и комбинированных материалов по ГОСТ Р 50962, ГОСТ Р 51760, ГОСТ 12302, ГОСТ 25250 или других, разрешенных к применению в установленном порядке;
     
     - полужесткую тару из полимерных или комбинированных материалов, в том числе на основе алюминиевой фольги, разрешенную к применению в установленном порядке;
     
     - другую потребительскую тару, разрешенную к применению в установленном порядке, по документу, в соответствии с которым она изготовлена.
     

     Б.2 Потребительская тара укупоривается соответствующим способом, обеспечивающим герметичность упаковки и сохранность продукта:
     
     - стеклянные банки типа I укупоривают металлическими лакированными крышками промышленного применения по [15]; стеклянные банки, бутылки типа III - крышками для стерилизуемой продукции по ГОСТ 25749, [16], [17] и другому нормативному документу или импортными с техническими характеристиками не ниже требований настоящего стандарта;
     
     - тубы и бутылки укупоривают колпачками из полипропилена по [18] или из других дублирующих полимерных материалов (окрашенных или неокрашенных), разрешенных учреждениями Роспотребнадзора для контакта с пищевыми продуктами, по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
     
     - пакеты из полимерных и комбинированных материалов укупоривают завариванием швов пакета с дозаторами из полиэтилена или из других полимерных материалов (окрашенных или неокрашенных), разрешенных к применению в установленном порядке органами и учреждениями по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
     
     - пакеты из полимерных или комбинированных материалов укупоривают завариванием швов пакета;
     
     - стаканчики, коробочки, банки и ведерки закрывают крышками из полимерных материалов и/или заваривают полимерными пленками или фольгой, покрытой термосвариваемым лаком, а также используют другие дублирующие материалы по документу, в соответствии с которым они изготовлены, разрешенные к применению в установленном порядке.
     

     Б.3 Упаковка по показателям безопасности должна соответствовать требованиям [19].
     

     Б.4 Пакеты, коробочки, стаканчики, колпачки, крышки являются потребительской тарой одноразового использования.
     

     Б.5 Майонезы и майонезные соусы в потребительской таре упаковывают в транспортную тару, предусмотренную ГОСТ 9142, ГОСТ 13511, ГОСТ 13799, ГОСТ 25776.
     
     В качестве транспортной тары также допускается использовать лотки или поддоны из гофрированного картона по ГОСТ Р 52901, ГОСТ 7933.
     
     Для формирования в групповую упаковку допускается:
     
     - использование мешков из полипропилена по ГОСТ Р 50962 или другой полимерной пленки с аналогичными техническими характеристиками, разрешенной к применению в установленном порядке. Число упаковываемых единиц фасования устанавливают по согласованию с потребителем;
     
     - использование термоусадочной пленки по ГОСТ 25951 или другой с аналогичными техническими характеристиками, разрешенной органами и учреждениями Роспотребнадзора. Число единиц фасования, упаковываемых в термоусадочную пленку, а также ширина и толщина пленки должны соответствовать ГОСТ 13799.
     
     Допускается упаковывание майонезов и майонезных соусов в другую транспортную тару, разрешенную в установленном порядке.
     
     

Библиография

     

   

[1] N 90-ФЗ от 24.06.2008

Федеральный закон "Технический регламент на масложировую продукцию"

[2] СанПин 2.3.2.1293-2003

Гигиенические требования по применению пищевых добавок

[3] ТУ 9229-014-05268977-98

Сыворотка молочная

[4] ТУ 9146-120-00336831-2002

Порошок горчичный

[5] ТУ 9146-004-5384194-2006

Порошок горчичный "Горлинка"

[6] ТУ 9182-038-00008064-95

Уксус спиртовой натуральный

[7] ТУ 9151-013-10513491-2004

Масло эфирное горчичное

[8] ТУ 6-22-5800146-358-92

Кислота сорбиновая. Технические условия

[9]  СанПин 2.1.4.1074-2001

Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

[10]  СанПин 2.3.2.1078-2001

Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

[11]  МУ 4380-87

Унифицированный метод определения остатков пестицидов при их совместном присутствии в пищевом рационе

[12]  МУК 2.6.1.1194-2003

Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка

[13]  ТУ 21-074.1-97-97

Банки стеклянные под винтовую укупорку нового вида

[14]  ТУ 21-074.1-166-98

Банки стеклянные под винтовую укупорку. Новые виды

[15]  ТУ 9299-001-03964342-2000

Крышки металлические для стеклянных банок с венчиком горловины типа I

[16]  ТУ 141-001-50195457-2000

Крышки металлические для стеклянных банок с венчиком горловины типа III

[17]  ТУ 1416-313-00008064-99

Крышки металлические для стеклянной тары с венчиком горловины типов III и IV

[18]  ТУ 2211-015-00203521-99

Каплен

[19] ГН 2.3.3.972-2000

Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами

 

Tags: