Витамин E (токоферол)

Витамин E — группа жирорастворимых биологически активных веществ (токоферолы и токотриенолы), играющих особую роль в механизме размножения млекопитающих. Витамин Е растворяется и остается в жировых тканях тела, тем самым уменьшая потребность в потреблении больших количеств витамина. Признаки дефицита жирорастворимых витаминов проявляются не сразу, поэтому его трудно диагностировать.

Витамин Е в организме является основным антиоксидантом (кроме него эту функцию выполняют витамин С и бета-каротин). Иногда его называют «витамин размножение». Витамин Е в продуктах питания чаще всего встречается в растительных маслах холодного отжима.

По своим физико-химическим свойствам антистерильный витамин Е напоминает бесцветную (светло-желтую) маслянистую жидкость, легко растворимую в жирах и других органических растворителях. При высокой температуре он достаточно устойчив (до 200°C), медленно окисляется на воздухе, теряет свои свойства под воздействием ультрафиолетовых лучей и постепенно темнеет на свету.

На данный момент науке известно и синтезировано 8 соединений со свойствами витамина Е. Наиболее распространены α-, β-, γ-, σ-токоферолы и 8-метилтокотриенол. Их разделяют на вещества антиоксидантного и витаминного свойства. Первые три формации составляют следующую пропорцию биологической активности в организме относительно друг друга по первому свойству – 100:40:8. α-токоферол самый биологически активный вид рассматриваемого вещества, его содержание в органах и тканях доходит до 90% всех токоферолов. Витаминная активность превосходит β-токоферол приблизительно в 2,5 раза, доля других несущественна. По антиокислительному свойству первое место занимает σ-токоферол.

Норма потребления

По современным российским стандартам, ежедневная норма потребления витамина Е составляет 10 мг. Эти цифры относятся к d-α-токоферолу, который является естественной формой и обладает наивысшей активностью.

Минимальная суточная потребность в витамине Е:

• Грудные дети — 3—4 МЕ (обычно полностью получают с молоком матери)
• Дети дошкольного возраста — 6—7 МЕ
• Школьники — 7—8 МЕ
• Мужчины — 10 МЕ
• Женщины — 8 МЕ
• Беременные и кормящие женщины — 10—15 МЕ

Источники витамина E

Источником витамина Е в продуктах питания является широкий спектр пищи животного и растительного происхождения. Львиная доля принадлежит растительным маслам – обязательно свежим и произведенных способом холодного прессования. Но так как масла получают из семян под действием высокой температуры, а далее происходит очистка, рафинирование и т.д. – витамина Е в нем остается малое количество. Кроме того, из продуктов растительной природы насыщены им: орехи, листья салата, шпинат, гречневая крупа, а животной – сливочное масло, сало, некоторые сорта рыб.

Содержание витамина Е в продуктах животного и растительного происхождения

Наименование продукта растительного происхождения	Витамин Е, мг на 100 г	Наименование продукта животного происхождения	Витамин Е, мг на 100 г
Растительные масла:		Китовый жир	<32
из пшеничных зародышей	<400	Лосось	<3,6
соевое	<160	Яйцо куриное	<3
подсолнечное	<70	Сало свиное	<2,7
оливковое	<7	Селедка	<2,5
Миндаль	<27	Масло сливочное (80%)	<2,4
Арахис	<9,3	Печень говяжья	1,62
Горох свежий	<9	Омар	<1,5
Салат листовой, шпинат	<8	Говяжья печень	<1,4
Гречка	<7	Свинина отбивная	<0,74
Картофель	<3,5	Сыры твердые	<0,6
Макароны	<2	Куриное мясо	<0,25

Гипер- и гиповитаминозные состояния

Гиповитаминоз α-токоферола как основной антиоксидантной системы организма приводит к нарушению метаболизма витамина А (токоферол — стабилизатор непредельной боковой цепи ретинола), а также к нарушениям в мембранах клеток, так как витамин Е — стерический стабилизатор фосфолипидного слоя биологических мембран. А это в свою очередь ведёт к нарушению транспорта кислорода, бесплодию и т. д.(вследствие деградации мембран эритроцитов и семенников соответственно).

Следует также заметить, что гипо- и гипервитаминозные состояния у человека при сохранении нормальных функций организма не встречаются. Их можно наблюдать при разного рода заболеваниях — таких, как цирроз печени, печёночная липодистрофия и др.

Нехватка витамина E может служить одной из причин вялости и малокровия.