E224 — Пиросульфит калия

Пиросульфит калия (E224) относится к группе консервантов, является антиокислителем, отбеливателем, стабилизатором окраски.

Получают Пиросульфит калия химически: при взаимодействии Диоксида серы (E220) с раствором сульфита калия при высокой температуре (кипении).

Характеристика:
Пиросульфит калия - неорганическое соединение, его химическая формула: K₂S₂O₅. Готовый E224 представляет из себя бесцветные кристаллы, иногда это белый кристаллический порошок или гранулы, издающие запах серы. Способен окисляться на воздухе, превращаясь в сульфат. Консервант способен хорошо растворяться в воде, но совершенно не растворяется в этаноле, маслах и жирах.

Применение:
Добавка E224 разрешена во многих странах мира, в том числе и в России.
В пищевой промышленности пищевая добавка Е224 используется как консервант и антиоксидант при обработке вин, для сохранения надлежащего цвета и вкуса. Но существенный минус такого применения добавки Е224 — увеличение количества калия в вине, что повышает его экстрактивность. То есть свободная винная кислота превращается в винный камень, что также негативно сказывается на вкусе напитка.
Пиросульфит калия, в качестве пищевой добавки Е224 широко используется в пивоваренной промышленности, как стабилизатор, останавливая процессы брожения. Кроме того, консервант Е224 применяется при обработке сухих фруктов, а также в некоторых видах кондитерских изделий.
Используется это вещество и при изготовлении других продуктов: разнообразных плодовоовощных культур в сушеном, консервированном и мороженном виде, жидкого пектина, желирующих фруктовых экстрактов, повидла, джемов и мармелада.

Влияние на организм человека:
При прямом контакте пиросульфит калия раздражает дыхательные пути, сужая их, из-за чего добавка Е224 может вызвать приступы астмы у астматиков и, при высокой концентрации, аллергические реакции у чувствительных людей.
Следует заметить, что опасность представляет только Пиросульфит калия в чистом виде: при вдыхании может вызывать аллергические реакции и раздражать дыхательные пути. При попадании же внутрь в незначительных количествах он легко распадается на простые соединения и выводится наружу с мочой. Таким образом, он вполне безопасен для человека при правильном использовании. Допустимая суточная доза 0,7 мг на кг веса тела в сутки.
Причем, Пиросульфит калия очень схож по химическому строению и свойствам с Пиросульфитом натрия (E223), поэтому они могут заменять друг друга. Но для человека более безопасен именно Пиросульфит калия, поскольку он не влияет на водно-солевой (натриевый) баланс организма.