E578 — Глюконат кальция

Глюконат кальция (E578) - кальциевая соль глюконовой кислоты. Эта пищевая добавка применяется в качестве регулятора кислотности и отвердителя.

Может встречаться под такими названиями: Calcium gluconate, Кальциевая соль D-глюконовой кислоты, Calcium salt of gluconic acid, Дипентаоксигексаноат кальция, Calcium digluconate.

Глюконат кальция хорошо известен как лекарственное средство в качестве минеральной добавки при гипокальциемии.

Характеристика:
По внешнему виду  пищевая добавка Е578 Глюконат кальция представляет собой порошкообразное или кристаллическое соединение, которое прекрасно растворяется в воде. И наоборот, практически полностью нерастворим в спиртахрастворами и эфирах. Содержит до 9 % кальция. Пищевая добавка Е578 на данный момент хорошо изучена и широко распространена в различных сферах промышленности.
Добавку Е578 получают синтетическим путем при взаимодействии Глюконовой кислоты (Е574) с соединениями кальция, например, с карбонатом кальция. А глюконовую кислоту, в свою очередь, получают из глюкозы.
Стоит отметить, что Е578 Глюконат кальция относится к безопасным, а кроме того полезным пищевым добавкам.

Применение:
В пищевой промышленности эмульгатор Е578 Глюконат кальция используют в качестве пекарских порошков или добавок, которые применяют для улучшения вкусовых, а также потребительских характеристик хлебобулочных изделий. Помимо того, пищевой эмульгатор Е578 Глюконат кальция применяют в качестве уплотнителя растительных материалов при изготовлении консервированных овощей или фруктов.
Однако, гораздо большей популярностью пищевой эмульгатор Е578 Глюконат кальция пользуется в фармакологическом производстве. Препараты, содержащие в своем составе пищевой эмульгатор Е578 Глюконат кальция показаны к употреблению при различных заболеваниях. К примеру, Е578 Глюконат кальция может оказать положительное влияние при гипокальциемии, остеопорозе, во время беременности, а также в период лактации. Благоприятное воздействие оказывает глюконат кальция на растущий детский организм при условии соблюдения дозировок и всех предписаний врачей при приеме препаратов, в состав которых входит биологически активное вещество.
Кроме того, применяется в производстве косметики и сельском хозяйстве (подготовка корма для животных).

Влияние на организм человека:
Глюконат кальция не оказывает отрицательного действия на здоровье и считается безопасным при употреблении в пищу. Участвует в минеральном обмене. В организме человека очень хорошо всасывается. Максимально допустимое суточное потребление для этой добавки не установлено.
Препарат «Кальция глюконат» восполняет дефицит Ca²⁺, необходимого для осуществления процесса передачи нервных импульсов, сокращения скелетных и гладких мышц, деятельности миокарда, формирования костной ткани, свертывания крови. Препарат назначается при таких заболеваниях, как:

• Заболевания, сопровождающиеся гипокальциемией, повышением проницаемости клеточных мембран (в том числе сосудов), нарушением проведения нервных импульсов в мышечной ткани.
• Гипопаратиреоз (латентная тетания, остеопороз), нарушения обмена витамина D: рахит (спазмофилия, остеомаляция), гиперфосфатемия у больных ХПН.
• Повышенная потребность в Ca²⁺ (беременность, период лактации, период усиленного роста организма), недостаточное содержание Ca²⁺ в пище, нарушение его обмена (в постменопаузном периоде).
• Усиленное выведение Ca²⁺ (длительный постельный режим, хроническая диарея, вторичная гипокальциемия на фоне длительного приёма диуретиков и противоэпилептических ЛС, ГКС).
• Кровотечения различной этиологии; аллергические заболевания (сывороточная болезнь), крапивница, лихорадочный синдром, зуд, зудящие дерматозы, реакции на введение ЛС и приём пищевых продуктов, ангионевротический отёк;бронхиальная астма, дистрофические алиментарные отёки, лёгочный туберкулёз, свинцовые колики; эклампсия.
• Отравление солями Mg²⁺, щавелевой и фтористой кислотами и их растворимыми солями (при взаимодействии с кальция глюконатом образуются нерастворимые и нетоксичные кальция оксалат и кальция фторид).
• Паренхиматозный гепатит, токсические поражения печени, нефриты, гиперкалиемическая форма пароксизмальной миоплегии.

Однако, помимо пользы Глюконат кальция может нанести вред. Так он противопоказан людям, страдающим аллергическими реакциями или индивидуальной непереносимостью добавки. Кроме того существует достаточно внушительный список заболеваний при наличии которых употребление глюконата кальция в пищу строго воспрещен.