Регуляторы кислотности, разрыхлители и вещества против слёживания (E500 - E599)
В пищевые добавки группы E500 - E599 входят регуляторы кислотности, разрыхлители и вещества против слеживания.
Регуляторы кислотности — вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определённое значение рН.
Добавка кислот снижает рН продукта, добавка щелочей увеличивает, а добавка буферных веществ поддерживает рН на определённом уровне. Компоненты буферной смеси находятся в состоянии химического равновесия.
Области применения:
Производство напитков, мясо- и рыбопродуктов, мармеладов, желе, твёрдой и мягкой карамели, кислых драже, жевательной резинки, жевательных конфет.
Разрыхлители — вещества, используемое для придания какому-либо пищевому продукту рыхлости и пышности. В основном, используется для разрыхления теста.
Разрыхлители высвобождают газ, обычно диоксид углерода, и увеличивают тем самым объём тестовых изделий. Их добавляют в муку или в тесто. Образование диоксида углерода возможно в результате жизнедеятельности дрожжей (биологическим путём) или в результате химических превращений. Химические разрыхлители, в отличие от дрожжей, работают в тесте с высоким содержанием жира, сахара и даже орехов и изюма и не требуют поддержания определённой температуры, длительного времени брожения и использования компонентов комнатной температуры.
Вещества против слёживания — предотвращают образование комков и слеживания сухих однородных веществ.
Таблица добавок Е500 - Е599
В таблице строки с определенным цветом означают, что:
| Разрешен в РФ | Не имеет разрешения в РФ | Запрещен в РФ |
|
Индекс добавки |
Название добавки |
Влияние на организм |
|---|---|---|
|
Безопасна |
||
|
Е501 |
Карбонат калия, гидрокарбонат калия |
Опасна, противопоказана для детского питания |
|
Безопасна |
||
|
Е504 |
Карбонат магния, гидроксикарбонат магния |
Безопасна в малых кол-вах |
|
Е505 |
Карбонат железа |
Опасна,не разрешена к применению |
|
Е507 |
Соляная кислота |
Безопасна в малых кол-вах |
|
Е508 |
Хлорид калия |
Безопасна |
|
Е509 |
Хлорид кальция |
Безопасна |
|
Е510 |
Хлорид аммония |
Безопасна в малых кол-вах |
|
Е511 |
Хлорид магния |
Безопасна |
|
Е512 |
Хлорид олова(II) |
Малоизучена, не разрешена в РФ и странах СНГ |
|
Е513 |
Серная кислота |
Опасна |
|
Е514 |
Сульфаты натрия |
Безопасна |
|
Е515 |
Сульфаты калия |
Безопасна |
|
Е516 |
Сульфат кальция |
Безопасна |
|
Е517 |
Сульфат аммония |
Безопасна |
|
Е518 |
Сульфат магния |
Безопасна |
|
Е519 |
Сульфат меди |
Безопасна в очень малых кол-вах |
|
Е520 |
Сульфат алюминия |
Безопасна |
|
Е521 |
Сульфат алюминия-натрия |
Малоизучена |
|
Е522 |
Сульфат алюминия-калия |
Малоизучена |
|
Е523 |
Сульфат алюминия-аммония |
Малоизучена |
|
Безопасна в очень малых кол-вах |
||
|
Е525 |
Гидроксид калия |
Безопасна в очень малых кол-вах |
|
Безопасна |
||
|
Е527 |
Гидроксид аммония |
Опасна |
|
Е528 |
Гидроксид магния |
Безопасна в малых кол-вах |
|
Е529 |
Оксид кальция |
Безопасна |
|
Е530 |
Оксид магния |
Безопасна |
|
Е535 |
Ферроцианид натрия |
Может принести вред |
|
Е536 |
Ферроцианид калия |
Может принести вред |
|
Е537 |
Гексацианоманганат железа |
Опасна, запрещена |
|
Е538 |
Ферроцианид кальция |
Опасна, запрещена |
|
Е539 |
Тиосульфат натрия |
Безопасна |
|
Е541 |
Алюмофосфат натрия |
Безопасна в малых кол-вах |
|
Е542 |
Костный фосфат |
Безопасна в малых кол-вах |
|
Е550 |
Силикаты натрия |
Безопасна в малых кол-вах |
|
Е551 |
Диоксид кремния |
Безопасна в малых кол-вах |
|
Е552 |
Силикат кальция |
Безопасна в малых кол-вах, в РФ не разрешена |
|
Е553а |
Силикаты магния |
Безопасна |
|
Е553b |
Тальк |
Условно безопасна |
|
Е554 |
Алюмосиликат натрия |
Безопасна в очень малых кол-вах |
|
Е555 |
Алюмосиликат калия |
Безопасна в очень малых кол-вах |
|
Е556 |
Алюмосиликат кальция |
Безопасна в очень малых кол-вах (влияние на ЖКТ) |
|
Е557 |
Силикат цинка |
Опасна, не разрешена как пищевая добавка |
|
Е558 |
Бентонит |
Безопасна |
|
Е559 |
Алюмосиликат |
Безопасна в малых кол-вах (влияние на ЖКТ) |
|
Е560 |
Силикат калия |
Безопасна в малых кол-вах (влияние на ЖКТ) |
|
Безопасна |
||
|
Е572 |
Стеарат магния (кальция) |
Условно безопасна |
| Е574 | Безопасна | |
|
Безопасна |
||
|
Е576 |
Глюконат натрия |
Безопасна в малых кол-вах |
|
Е577 |
Глюконат калия |
Безопасна в малых кол-вах |
|
Безопасна |
||
|
Безопасна |
||
|
Е580 |
Глюконат магния |
Безопасна |
|
Е585 |
Лактат железа |
Безопасна в малых кол-вах |