E290 — Диоксид углерода

Пищевая добавка E290 (диоксид углерода) применяется в пищевой промышленности как газ для насыщения напитков, а также в роли консерванта, регулятора кислотности и антиоксиданта. В быту добавка E290 больше известна, как углекислый газ.

Характеристика:
Химическая формула диоксида углерода: CO₂. Оксид углерода(IV) — углекислый газ, газ без запаха и цвета, при сильном охлаждении кристаллизуется в виде белой снегообразной массы — «сухого льда». Плотность консерванта Е290 в 1,5 раза больше, чем плотность воздуха. Добавка Е290, растворяется в воде. Раствор диоксида углерода и воды, образует угольную кислоту. Добавка Е290 имеется в составе воздуха и содержится в других источниках минералов. Диоксид углерода искусственным способом получается путем обжига известковых пород и сжигания кокса. Так же добавка Е290 выделяется при брожении спирта. Диоксид углерода, Е290 разрешен для изготовления восьми видов напитков.

Применение:
Углекислый газ широко используется в качестве консерванта для безалкогольных напитков. В соответствии с ГОСТ 28188, массовая доля двуокиси углерода составляет: для сильногазированных напитков более 0,40%; для среднегазированных 0,30-0,40% включительно; для слабогазированных 0,20-0,30% включительно. Угольная кислота, образуемая при реакции диоксида углерода с водой обладает обеззараживающим и антимикробным действием.
В хлебопекарном деле добавка Е290 может применяться в качестве разрыхлителя, придавая пышность хлебобулочным изделиям.
Диоксид углерода широко применяется и при производстве винной продукции. Регулируя количество углекислого газа в вином сусле можно управлять брожением.
Также оксид углерода может применяться в роли защитного газа при хранении и транспортировки различных пищевых продуктов.
Другие направления использования диоксида углерода:
- в сварочном производстве в качестве защитной атмосферы;
- в холодильных установках в виде «сухого льда»;
- в системах пожаротушения;
- в газобалонной пневматике.

Влияние на организм человека:
Диоксид углерода входит в состав атмосферы и многих живых клеток нашего организма. По этой причине добавку Е290 можно отнести к классу относительно безвредных пищевых добавок. Длительное вдыхание двуокиси углерода, более 3% опасны для организма человека. А при употреблении внутрь он безопасен для человека. Поэтому он разрешен в России для использования в пищевой промышленности. Предельно допустимая суточная доза не установлена.
Однако, следует помнить, что углекислый газ способствует ускоренному всасыванию различных веществ в слизистую желудка. Именно этот эффект проявляется при быстром опьянении в результате употребления газированных алкогольных напитков.
Кроме этого, газированные напитки представляют собой не что иное, как слабую угольную кислоту. Поэтому чрезмерное употребление напитков с добавкой Е290 противопоказано людям с болезнями желудка и желудочно-кишечного тракта (язвы, гастриты).
Существуют и более безобидные «побочные эффекты» воздействия углекислоты на организм. Так, при употреблении газированных напитков, у большинства людей наблюдается отрыжка и «вздутие живота».
Бытует и еще одно мнение относительно вреда пищевой добавки Е290. Сильногазированные напитки могут способствовать «вымыванию» кальция из костей организма.